Nejčastější chyby při vakuování

Všechny produkty z nabídky e-shopu Vapak jsou vyrobeny v EU a certifikovány na styk s potravinami. Minimální garantovaná tloušťka 90 µm zajišťuje pevnost
a odolnost i v teplotně náročných podmínkách chladničky či mrazničky.

Kapsy a role mají strukturovaný povrch. Tato struktura slouží jako cesta pro vzduch odsávaný z obalu při vakuování. Aby však celý proces proběhl správně,
je třeba držet se několika zásad.

(Ne)Ponechání rezervy

Při balení je třeba brát v úvahu proud odsávaného vzduchu. Z kapsy se sice dostane zejména vroubky a mřížkami na povrchu, ale také je nutné zajistit
prostor kolem potraviny, kterou balíme.

V ideálním případě by to mělo být několik centimetrů. Při odsávání vzduchu se sáček smrští a obepne obsah. Pokud je v něm malá rezerva, může dojít
k jeho prasknutí, zvláště jsou-li tam ostré předměty jako například kosti. Při chlazení nebo mražení se může objem potravin také mírně měnit.
V případě, že balíme maso, může se do sváru dostat mastnota nebo jeho šťáva. Proto je důležité ponechat prostor ze všech čtyř stran.

Nadmerná vlhkosť obsahu

Pokud je obsah zboží příliš šťavnatý nebo mastný, při odsávání vzduchu může dojít k částečnému uvolnění vlhkosti. Kromě již zmíněného ponechání
rezervy pomůže úplné vysušení potraviny před balením. V případě, že jde například o velmi šťavnatý kus masa, je možné absorpční materiál, například
papírovou, nebo čistou látkovou utěrku, přímo zabalit s potravinou. Pokud má Vaše balička funkci samostatného svařování, pro pocit jistoty je také vhodné
udělat na sáčku další, zpevňující svar.

Nadměrná vlhkost vede ke nedostatečnému odsátí vzduchu a také zhoršenému těsnění svaru. To může mít za následek zhoršenou úspěšnost
vakuování a ztrátu vlastností, které tento způsob balení přináší, zejména zpomalování procesu kažení.
U některých druhů masa může dojít k uvolnění šťávy nebo krve až s odstupem času po zabalení. V takovém případě se nejedná o závadu a vlhkost
neovlivní kvalitu balení.

(Ne)Správný rozměr sáčku nebo role

U udávaných rozměrů kapes a rolí v našem e-shopu je vždy první uveden údaj šířka v místě, které přikládáme na lištu baličky. Při výběru správné
velikosti je třeba brát v úvahu rozměry této lišty.

Vakuové baličky, které si můžete zakoupit v e-shopu Vapak, mají šířku více než 300 milimetrů. Výrobky, se kterými se setkáváme na pultech obchodních
řetězců mají častokrát lištu užší, obvykle je to 25 až 28 centimetrů, což znamená, že použití kapes a rolí o šířce 300 milimetrů již není možné.

Výhodou rolí je větší míra univerzálnosti. Uživatel si sám zvolí, jakou délku obalu potřebuje a odstřihne, nebo odřízne je v tomto místě a před
balením uzavře dalším svárem na tomto místě. Sáčky jsou naopak komfortnější, starost se svárem navíc odpadá a balení stejných potravin v řadě
je tak rychleji.

Druhý rozměr u produktů je délka, najdete ji pouze u kapes, kde je pevně dána. V případě rolí je délka celého návinu 6 metrů. V balení jsou takové
role dvě. V obou případech, u rolek i sáčků je třeba také brát v úvahu výkon samotné baličky, resp. její pumpy. Tento údaj se uvádí v litrech
odsátých za minutu.

Opakované použití?

Teoreticky je u rolí i sáčků možné, ale nedoporučujeme jej zejména kvůli hygieně. Při balení se materiál navíc smršťuje, zejména při chlazení a mražení
nemusí být vlastnosti materiálu zachovány pro opakované použití.

Sáčky jsou spotřební materiál, jejich ceny po přepočtu na jeden kus (jeden zabalený produkt) jsou jednotkách centů a to není částka, kvůli které by se vyplatilo
riskovat případné zdravotní komplikace.

Další časté chyby

Po odsátí vzduchu je potravina vystavena atmosférickému tlaku. V případě balení křehkých potravin, jako sušenky, nebo koláče, může dojít k jejich deformaci,
nebo úplnému rozdrcení.

Vhodné je takové potraviny do obalu zatavit bez odsátí vzduchu, nebo jej odsát pouze částečně. Všechny vakuové baličky z naší nabídky mají buď funkci
předčasného zastavení vakuování, nebo disponují možností zcela kontrolovat odsávání vzduchu manuálním ovládáním.

Pro finální uzavření obalu slouží svařovací lišta, která je součástí vakuové baličky. Fólii sáčku v místě svaru roztaví a okamžitě pevně spojí, čímž se vytvoří
vzduchotěsný spoj. Jelikož zařízení pracuje s vysokými teplotami, mezi jednotlivými cykly je třeba nechat alespoň 1 až 2 minuty přestávku, aby
lišta vychladla a nedošlo k předčasnému vzniku svaru na nové sáčku.

Kromě strukturovaných kapes existují i ​​takové, které mají hladké stěny. Ty jsou však určeny pro profesionální komorové balicí stroje, které pracují
na jiném principu než lištové baličky. Jelikož drážky na povrchu strukturovaných sáčků slouží jako kanálky pro efektivní odsávání vzduchu, při hladkých
by neměl kudy unikat a nedošlo by k vytvoření vakua.

Vakuum je prostředí s minimálním obsahem kyslíku. Již z tohoto popisu vyplývá, že v potravinách takto zabalených dochází k zásadnímu omezení
mikroorganismů, bakterií či plísní, avšak ne jejich úplnému zastavení. Produkty uchované ve vakuu mají výrazně prodlouženou dobu trvanlivosti,
ale nelze je takto držet věčně. Doporučujeme při skladování zejména v mrazničce psát na obal datum balení.

Příklady prodloužení trvanlivosti

Zdroj: magicvac.com