| Autor: Ján Chovanec | Doba čtení: 3 minúty |
Vakuové balení je šetrný způsob pro uchovávání potravin s řadou výhod. Mezi ty nejzásadnější patří výrazné prodloužení trvanlivosti.
výrobků bez ztráty čerstvosti a chuti.
Ve vakuu, tedy v prostředí s minimálním obsahem kyslíku, jsou potraviny chráněny před oxidací. Déle si tak udrží své původní aroma a chuť,
nedochází ani ke ztrátě barvy a nutričních hodnot. Vakuově zabalené produkty se nacházejí v hygienickém prostředí izolované od vnějšího
prostředí a pachů z jiných potravin. Výrazně je také omezen růst mikroorganismů, bakterií či plísní, čímž se zpomaluje degradace potravin.
V závislosti na jejich typu tak může vzrůst trvanlivost až trojnásobně.
Příklady prodloužení trvanlivosti
| Produkt/způsob skladování | Normální podmínky | Vakuově baleno |
| Volné skladování (+ 20° / + 25° C) | ||
| Chléb | 1 - 3 dny | 6 - 8 dní |
| Suché koláčky | 120 - 180 dní | 360 dní |
| Suché těstoviny/rýže | 180 dní | 360 dní |
| Mouka | 120 dní | 360 dní |
| Chlazené při + 3° / + 5° C | ||
| Syrové maso | 2 - 3 dny | 6 - 9 dní |
| Čerstvá ryba | 1 - 3 dny | 4 - 6 dní |
| Salám | 4 - 6 dní | 20 - 25 dní |
| Tvrdý syr | 15 - 20 dní | 30 - 60 dní |
| Čerstvé ovoce | 5 - 10 dní | 14 - 20 dní |
| Vařené těstoviny | 2 - 3 dny | 6 - 10 dní |
| Vařené maso | 3 - 5 dní | 10 - 15 dní |
| Mrazené pri - 18° / - 20° C | ||
| Maso | 120 dní | 480 dní |
| Ryba | 90 dní | 360 dní |
| Ovoce a zelenina | 300 dní | 720 dní |
Zdroj: magicvac.com
Jak to funguje?
Jak již bylo zmíněno, principem vakuového balení je snížení obsahu kyslíku v obalu odsátím vzduchu. Potřebujeme k tomu vakuové sáčky a baličku,
která vzduch odsaje pomocí své pumpy. Vakuové sáčky mají alespoň na jedné své stěně drážky, nebo vroubky, které plní tento účel, vzduch se
dostane z obalu právě tudy.
Existují také sáčky, které mají hladké stěny, ty jsou však určeny pro profesionální komorové balicí stroje. Standardní balička do domácnosti má lištu
s odsávací pumpou, na kterou je třeba přiložit neuzavřenou stranu sáčku. Po odsátí vzduchu přichází na řadu hermetické uzavření sáčku
svárem. Svařovací lišta je také součástí vakuové baličky.
| ℹ️ V naší nabídce naleznete kromě kapes i vakuové baličky, které lze zakoupit jako zvýhodněný startovací set se sáčky. |
Sáčky nebo role?
Sáčky mají standardizovaný rozměr, například 200 x 300 milimetrů. Tři strany jsou zataveny, přes čtvrtou stačí vložit produkt, který chceme vakuově zabalit
a začít. Je to pohodlné a díky široké nabídce velikostí lze vyhovět prakticky každému.
Role jsou baleny jako dva 6 metrové kusy, pevně stanovena je pouze šířka, délku si určuje sám uživatel. Odstřihne nebo odřízne si kus dlouhý podle jeho potřeby,
nejprve zataví jeden konec a dále již postup stejný jako u kapes.
Výhodou rolí je větší míra univerzálnosti. Uživatel si sám zvolí, jakou délku obalu potřebuje. Aby je však uzavřel, potřebuje udělat o jeden svar navíc
oproti sáčku, které jsou tedy komfortnější.
| ℹ️ Jak předejít chybám při výběru sáčku? |
Je to bezpečné?
Všechny sáčky a role, které naleznete v našem e-shopu, jsou vyrobeny v EU a jsou certifikovány pro styk s potravinami. Minimální tloušťka garantovaná výrobcem
je 90 µm, což je dost na to, aby zabalené potraviny bez problémů zvládly pobyt v chladničce, ale také mrazničce a také vaření v přístrojích Sous-Vide.
Teplotní odolnost do teploty 60°C je až po dobu 4 hodin a 70°C po dobu 2 hodin.
| 💡Pokud se chcete více dozvědět o výběru vakuových sáčků a příslušenství pro vakuování, případně získat užitečné tipy, jak předejít chybám při jejich výběru, přečtěte si více v článku Nejčastější chyby při vakuování.Najčastejšie chyby pri vákuovaní. |
| 💡 Pokud byste chtěli zjistit více o technologii vaření Sous-Vide, přečtěte si náš článek Sous-Vide vaření.Sous-Vide varenie. |