Najčastejšie chyby pri vákuovaní

Všetky produkty z ponuky e-shopu Vapak sú vyrobené v EÚ a certifikované na styk s potravinami. Minimálna garantovaná hrúbka 90 µm zabezpečuje pevnosť
a odolnosť aj v teplotne náročných podmienkach chladničky, či mrazničky.

Vrecká a rolky majú štruktúrovaný povrch. Táto štruktúra slúži ako cesta pre vzduch odsávaný z obalu pri vákuovaní. Aby však celý proces prebehol správne,
je potrebné držať sa niekoľkých zásad.

(Ne)Ponechanie rezervy

Pri balení treba brať do úvahy prúd odsávaného vzduchu. Z vrecka sa síce dostane najmä vrúbkami a mriežkami na povrchu, ale tiež je nutné zabezpečiť
priestor okolo potraviny, ktorú balíme.

V ideálnom prípade by to malo byť niekoľko centimetrov. Pri odsávaní vzduchu sa vrecko zmrští a obopne obsah. Ak je v ňom malá rezerva, môže dôjsť
ku jeho prasknutiu, najmä ak sú tam ostré predmety ako napríklad kosti. Pri chladení alebo mrazení sa môže objem potravín taktiež mierne meniť.
V prípade, že balíme mäso, môže sa do zvaru dostať mastnota, alebo jeho šťava. Preto je dôležité ponechať priestor zo všetkých štyroch strán.

Nadmerná vlhkosť obsahu

Pokiaľ je obsah tovaru príliš šťavnatý, alebo mastný, pri odsávaní vzduchu môže dôjsť k čiastočnému uvoľneniu vlhkosti. Okrem už spomenutého ponechania
rezervy pomôže úplné vysušenie potraviny pred balením. V prípade, že ide napríklad o veľmi šťavnatý kus mäsa, je možné absorpčný materiál, napríklad
papierovú, alebo čistú látkovú utierku, priamo zabaliť s potravinou. Pokiaľ má Vaša balička funkciu samostatného zvárania, pre pocit istoty je tiež vhodné
spraviť na vrecku ďalší, spevňujúci zvar.

Nadmerná vlhkosť vedie ku nedostatočnému odsatiu vzduchu a tiež zhoršenému tesneniu zvaru. To môže mať za následok zhoršenú úspešnosť
vákuovania a stratu vlastností, ktoré tento spôsob balenia prináša, najmä spomaľovanie procesu kazenia.
Pri niektorých druhoch mäsa môže prísť k uvoľneniu šťavy, alebo krvi až s odstupom času po zabalení. V takom prípade sa nejedná o chybu a vlhkosť
neovplyvní kvalitu balenia.

(Ne)Správny rozmer vrecka, alebo rolky

Pri udávaných rozmeroch vreciek a roliek v našom e-shope je vždy prvý uvedený údaj šírka v mieste, ktoré prikladáme na lištu baličky. Pri výbere správnej
veľkosti je potrebné brať do úvahy rozmery tejto lišty.

Vákuové baličky, ktoré si môžete zakúpiť v e-shope Vapak, majú šírku viac než 300 milimetrov. Výrobky, s ktorými sa stretávame na pultoch obchodných
reťazcov majú častokrát lištu užšiu, zvyčajne je to 25 až 28 centimetrov, čo znamená, že použitie vreciek a roliek so šírkou 300 milimetrov už nie je možné.

Výhodou roliek je väčšia miera univerzálnosti. Používateľ si sám zvolí, akú dĺžku obalu potrebuje a odstrihne, alebo odreže ich v tomto mieste a pred
balením uzavrie ďalším zvarom na tomto mieste. Vrecká sú naopak komfortnejšie, starosť so zvarom navyše odpadá a balenie rovnakých potravín v rade
je tak rýchlejšie.

Druhý rozmer pri produktoch je dĺžka, nájdete ju iba u vreciek, kde je pevne daná. V prípade roliek je dĺžka celého návinu 6 metrov. V balení sú takéto
rolky dve. V oboch prípadoch, u roliek aj vreciek treba tiež brať do úvahy výkon samotnej baličky, resp. jej pumpy. Tento údaj sa uvádza v litroch
odsatých za minútu.

Opakované použitie?

Teoreticky je u roliek aj vreciek možné, ale neodporúčame ho najmä kvôli hygiene. Pri balení sa materiál navyše zmršťuje, najmä pri chladení a mrazení
nemusia byť vlastnosti materiálu zachované pre opakované použitie.

Vrecká sú spotrebný materiál, ich ceny po prepočte na jeden kus (jeden zabalený produkt) sú jednotkách centov a to nie je suma, kvôli ktorej by sa oplatilo
riskovať prípadné zdravotné komplikácie.

Ďalšie časté chyby

Po odsatí vzduchu je potravina vystavená atmosférickému tlaku. V prípade balenia krehkých potravín, ako sušienky, alebo koláče, môže dôjsť k ich deformácii,
alebo úplnému rozdrveniu.

Vhodné je takéto potraviny do obalu zataviť bez odsatia vzduchu, alebo ho odsať iba čiastočne. Všetky vákuové baličky z našej ponuky majú buď funkciu
predčasného zastavenia vákuovania, alebo disponujú možnosťou úplne kontrolovať odsávanie vzduchu manuálnym ovládaním.

Na finálne uzavretie obalu slúži zváracia lišta, ktorá je súčasťou vákuovej baličky. Fóliu vrecka v mieste zvaru roztaví a okamžite pevne spojí, čím sa vytvorí
vzduchotesný spoj. Keďže zariadenie pracuje s vysokými teplotami, medzi jednotlivými cyklami je potrebné nechať aspoň 1 až 2 minúty prestávku, aby
lišta vychladla a nedošlo ku predčasnému vzniku zvaru na novom vrecku.

Okrem štruktúrovaných vreciek existujú aj také, ktoré majú hladké steny. Tie sú však určené pre profesionálne komorové baliace stroje, ktoré pracujú
na inom princípe ako lištové baličky. Keďže drážky na povrchu štruktúrovaných vreciek slúžia ako kanáliky na efektívne odsávanie vzduchu, pri hladkých
by nemal kadiaľ unikať a nedošlo by ku vytvoreniu vákua.

Vákuum je prostredie s minimálnym obsahom kyslíka. Už z tohto popisu vyplýva, že v potravinách takto zabalených prichádza ku zásadnému obmedzeniu
mikroorganizmov, baktérií, či plesní, avšak nie ich úplnému zastaveniu. Produkty uchované vo vákuu majú výrazne predĺženú dobu trvanlivosti,
ale nie je ich možné takto držať večne. Odporúčame pri skladovaní najmä v mrazničke písať na obal dátum balenia.

Príklady predĺženia trvanlivosti 

Zdroj: magicvac.com