| Autor: Ján Chovanec | Doba čítania: 3 minúty |
Vákuové balenie je šetrný spôsob na uchovávanie potravín s množstvom výhod. Medzi tie najzásadnejšie patria výrazné predĺženie trvanlivosti
výrobkov bez straty čerstvosti a chuti.
Vo vákuu, teda v prostredí s minimálnym obsahom kyslíka, sú potraviny chránené pred oxidáciou. Dlhšie si tak udržia svoju pôvodnú arómu a chuť,
nedochádza ani ku strate farby a nutričných hodnôt. Vákuovo zabalené produkty sa nachádzajú v hygienickom prostredí izolované od vonkajšieho
prostredia a pachov z iných potravín. Výrazne je tiež obmedzený rast mikroorganizmov, baktérií, či plesní, čím sa spomaľuje degradácia potravín.
V závislosti od ich typu tak môže vzrásť trvanlivosť až trojnásobne.
Príklady predĺženia trvanlivosti
| Produkt/spôsob skladovanie | Normálne podmienky | Vákuovo balené |
| Voľné skladovanie (+ 20° / + 25° C) | ||
| Chlieb | 1 - 3 dni | 6 - 8 dní |
| Suché koláčiky | 120 - 180 dní | 360 dní |
| Suché cestoviny/ryža | 180 dní | 360 dní |
| Múka | 120 dní | 360 dní |
| Chladené pri + 3° / + 5° C | ||
| Surové mäso | 2 - 3 dni | 6 - 9 dní |
| Čerstvá ryba | 1 - 3 dni | 4 - 6 dní |
| Saláma | 4 - 6 dní | 20 - 25 dní |
| Tvrdý syr | 15 - 20 dní | 30 - 60 dní |
| Čerstvé ovocie | 5 - 10 dní | 14 - 20 dní |
| Varené cestoviny | 2 - 3 dni | 6 - 10 dní |
| Varené mäso | 3 - 5 dní | 10 - 15 dní |
| Mrazené pri - 18° / - 20° C | ||
| Mäso | 120 dní | 480 dní |
| Ryba | 90 dní | 360 dní |
| Ovocie a zelenina | 300 dní | 720 dní |
Zdroj: magicvac.com
Ako to funguje?
Ako už bolo spomenuté, princípom vákuového balenia je zníženie obsahu kyslíka v obale odsatím vzduchu. Potrebujeme k tomu vákuové vrecká a baličku,
ktorá vzduch odsaje pomocou svojej pumpy. Vákuové vrecká majú aspoň na jednej svojej stene drážky, alebo vrúbky, ktoré plnia tento účel, vzduch sa
dostane z obalu práve tadiaľto.
Existujú aj vrecká, ktoré majú hladké steny, tie sú však určené pre profesionálne komorové baliace stroje. Štandardná balička do domácnosti má lištu
s odsávacou pumpou, na ktorú je potrebné priložiť neuzavretú stranu vrecka. Po odsatí vzduchu prichádza na rad hermetické uzatvorenie vrecka
zvarom. Zváracia lišta je taktiež súčasťou vákuovej baličky.
| ℹ️ V našej ponuke nájdete okrem vreciek aj vákuové baličky, ktoré je možné zakúpiť ako zvýhodnený štartovací set s vreckami. |
Vrecká alebo rolky?
Vrecká majú štandardizovaný rozmer, napríklad 200 x 300 milimetrov. Tri strany sú zatavené, cez štvrtú stačí vložiť produkt, ktorý chceme vákuovo zabaliť
a začať. Je to pohodlné a vďaka širokej ponuke veľkostí je možné vyhovieť prakticky každému.
Rolky sú balené ako dva 6 metrové kusy, pevne stanovená je iba šírka, dĺžku si určuje sám užívateľ. Odstrihne, alebo odreže si kus dlhý podľa jeho potreby,
najprv zataví jeden koniec a ďalej už postup rovnaký ako u vreciek.
Výhodou roliek je väčšia miera univerzálnosti. Používateľ si sám zvolí, akú dĺžku obalu potrebuje. Aby ich však uzavrel, potrebuje spraviť o jeden zvar navyše
oproti vreckám, ktoré sú teda komfortnejšie.
| ℹ️ Ako predísť chybám pri výbere vreciek? |
Je to bezpečné?
Všetky vrecká a rolky, ktoré nájdete v našom e-shope, sú vyrobené v EÚ a sú certifikované na styk s potravinami. Minimálna hrúbka garantovaná výrobcom
je 90 µm, čo je dosť na to, aby zabalené potraviny bez problémov zvládli pobyt v chladničke, ale aj mrazničke a tiež varenie v prístrojoch Sous-Vide.
Teplotná odolnosť do teploty 60°C je až po dobu 4 hodín a 70°C po dobu 2 hodín.
| 💡Pokiaľ sa chcete viac dozvedieť o výbere vákuových vreciek a príslušenstva na vákuovanie, prípadne získať užitočné tipy, ako predísť chybám pri ich výbere, prečítajte si viac v článku Najčastejšie chyby pri vákuovaní. |
| 💡 Ak by ste chceli zistiť viac o technológii varenia Sous-Vide, prečítajte si náš článok Sous-Vide varenie. |