| Autor: Ján Chovanec | Doba čítania: 3 minúty |
Sous-Vide je metóda varenia pôvodom z Francúzska. Jednoducho by sme ho mohli označiť za dlhé varenie pri nízkej teplote.
Postup spočíva v tom, že sa jedlo umiestni do vákuovo uzavretého obalu a varí vo vodnom kúpeli pri presne regulovanej, nižšej teplote (zvyčajne nižšej ako
70°C) po dlhšiu dobu. Cieľom je dosiahnuť rovnomerné prevarenie jedla od stredu k okrajom, zachovať jeho šťavnatosť a zabrániť prevareniu. Výsledkom je
minimálna strata vlhkosti a chuti pripravovanej potraviny, perfektná konzistencia a zachovanie živín šetrným varením.
V celom procese hrá kľúčovú úlohu vákuové balenie, ktoré okrem dlhšieho skladovania jedla tiež zlepšuje prenos tepla pri varení.
|
ℹ️ Vákuové vrecká a vákuové rolky z našej ponuky majú teplotnú odolnosť do teploty 60°C až po dobu 4 hodín a 70°C po dobu 2 hodín. |
Pre koho je určené?
Sous-Vide dávno nie je doménou reštaurácii, ale preniklo už aj do domácností. Často ho využívajú milovníci mäsa. Kuracie prsia, bravčové, či steaky sú
upravené rovnomerne a kontrolovane s presne nastavenou teplotou podľa potreby a bez obavy z prevarenia, alebo pripálenia.
Varenie pri nízkej teplote vo vákuu pomáha zachovať maximum vitamínov, minerálov a ďalších živín, ktoré by sa pri tradičnom varení nemuseli zachovať.
Ako súvisí vákuové balenie so Sous-Vide?
Samotný názov "Sous-Vide" pochádza z francúzštiny a znamená "vo vákuu." Vákuové balenie a Sous-Vide sú nerozlučne spojené techniky, bez vákuového
balenia by nebolo možné Sous-Vide varenie realizovať.
Pred varením je potrebné potravinu zabaliť do vákuového obalu. Práve vákuum zabezpečí efektívny a rovnomerný prenos tepla do celej potraviny.
V hermeticky uzavretom obale dochádza tiež ku koncentrácii chuti a arómy.
Celý proces je veľmi jednoduchý a bezpečný. Všetky vákuové vrecká z našej ponuky majú teplotnú odolnosť do teploty 60°C až po dobu 4 hodín a 70°C
po dobu 2 hodín.
| 💡 O ďalších výhodách vákuového balenia sa dočítate v článku Prečo vákuovo baliť potraviny a ako na to? |
| 💡 Naša ponuka sa aktuálne zameriava výhradne na vákuové vrecká a baličky, v prípade záujmu od varič Sous-Vide Vám odporúčame prístroj SousVideChef Classic z nášho partnerského e-shopu zabijacka.sk |